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01. David Schöne
steht für natürliche Zutaten aus biologischem und regionalem Anbau. Jedes einzelne Brot wir mit viel handwerklichen Know-how und Liebe hergestellt. Wir verzichten bewusst auf industrielle Hefe und andere Backhilfsmittel. Selbst ein Poolish findet bei uns keine Verwendung, denn wir züchten unsere Sauerteige nur mit den Mitteln der Natur. Unsere Teige bekommen viel Zeit zum reifen, dies werdet ihr schmecken und auch spüren, denn durch die lange Fermentation sind unsere Brote viel bekömmlicher und entwickeln eine Vielzahl an Aromen.
02. Sauerteig
Unser wichtigster Mitarbeiter heißt Kurt. Kurt ist unser Ursauerteig er wurde am 10.01.2024 um 19:34Uhr "geboren", seither hat er sich sehr gut entwickelt und mittlerweile schon viele Nachkommen erzeugt. Denn jedes Brot wird mit einem eigenen Sauerteig hergestellt. Dies ist eine kleine Herausforderung, welcher sich nur sehr wenige Bäckereien stellen. Da bei jedem Arbeitsschritt die Parameter sehr genau eingehalten werden müssen und auf viele Kleinigkeiten geachtet werden muss.
03. Teig
Jeder Teig entsteht über mehrere Vorstufen und muss äußerst vorsichtig behandelt werden. Wir verwiegen unsere Teige daher alle von Hand und geben ihnen immer wieder Ruhephasen. Sind die Teige fertig geformt kommen sie für viele Stunden, manche sogar Tage in unsere Reifekammer. So bekommen sie ausreichend Zeit sich zu entwickeln.
04. Backen
Haben die Brote diese lange Reise hinter sich gebracht, sind sie bereit gebacken zu werden. Wir backen die meisten Brote direkt auf einer Steinplatte, so bekommen sie eine schöne Kruste, ein unvergleichliches Aroma und halten lange frisch. Um euch das frischeste Brot der Stadt bieten zu können, wird unser Ofen erst vormittags hoch geheizt.
